Bollire i gamberi 101: Hai domande? Le caldaie esperte offrono alcuni consigli utili

Siamo nel periodo della Quaresima, verso la Pasqua. E nel sud della Louisiana, questo significa che i gamberi del cortile bolliscono.

Le basi dell'ebollizione sono semplici: una pentola grande e un modo per scaldarla; acqua; stagionatura; verdure; crostacei vivaci e giornali su cui adagiare i gamberi.

Molte persone, tuttavia, l’hanno trasformato in una forma d’arte. Altri vogliono provarlo per la prima volta o, e questo è un gruppo numeroso, migliorare le proprie capacità.

E così, The Times-Picayune ti offre: Crawfish Boiling 101.

Esistono tante varianti di questa ricetta e di questo procedimento, ma con questa otterrai un delizioso mucchio di gamberi rosso brillante con appena abbastanza s...

Due fotografi dello staff pluripremiati, John McCusker e Rusty Costanza, sono esperti ed esperti di caldaie. Un anno Costanza fece bollire più di 1.000 libbre. Fa mescolare i suoi condimenti presso un'azienda di miscelazione personalizzata. (Questo è Crawfish Boiling 201.) Il suo consiglio: prendi nota dei tuoi risultati in modo da poter modificare la prossima bollitura.

Una settimana prima del Mardi Gras, McCusker ha girato un video su questo argomento nel mio cortile, e lui e Costanza hanno scattato delle foto per questa storia e online su nola.com/food.

RUSTY COSTANZA / THE TIMES-PICAYUNE Gamberi bolliti a New Orleans martedì 1 marzo 2011.

PREPARARSI PER L'EBOLLIZIONE

Glenn Taylor vende da anni impianti per la bollitura delle aragoste presso Baldwin-Taylor Hardware sulla Jefferson Highway, noto per la sua gamma di tutto ciò che riguarda la bollitura.

In generale, dice, è possibile ottenere una buona configurazione per meno di $ 100 se si dispone già di un serbatoio di propano e di gas.

Sebbene sia possibile acquistare un intero pacchetto per soli 69,95 dollari, è meglio acquistare un bruciatore a getto di prima classe, che costa circa 29 dollari, quindi aggiungere gli altri pezzi necessari, ha detto Taylor. I pacchetti di solito includono anche un tubo di soli 4 piedi e mezzo. Gli piacciono quelli più lunghi, ha detto, così può essere più lontano da quella grande pentola di acqua bollente.

Per l'uso in giardino, consiglia un bruciatore da 50.000 BTU e un regolatore, un dispositivo di sicurezza che si inserisce tra il serbatoio e il bruciatore e interromperà il flusso di propano in caso di rottura della linea.

Anche l’altezza del bruciatore è importante. Non dovrebbe avere un baricentro alto nel caso qualcuno ci urtasse. I bruciatori più bassi e più corti possono essere utilizzati per friggere il tacchino o bollire i gamberi. I fornelli alti devono essere utilizzati solo per friggere i tacchini.

Torneremo alle origini e bolliremo gli insetti del fango in vero stile Louisiana. Come fai bollire i tuoi gamberi?

Una pentola da 120 quarti gestirà facilmente sacchi di aragoste di qualsiasi dimensione più il resto degli accessori. L'accessorio principale è una paletta per mescolare, come quelle in legno da 36 a 48 pollici.

Un colino lungo 36 pollici con una ciotola da 8 pollici può essere utilizzato anche come paletta. E a molte persone piace il "cucchiaio mostruoso", un cucchiaio forato in acciaio inossidabile da 35 pollici, ha detto Taylor. I sacchetti a rete vengono venduti per separare le verdure dal resto della bollitura.

Taylor ha venduto migliaia di "Basket Buddy" in alluminio da 9 dollari, inventato da un parrucchiere di Houma, che si aggancia al lato della pentola e aiuta a sollevare e appendere il pesante cestino.

Quasi tutte le attrezzature per la bollitura dei gamberi sono state inventate nella zona, ha detto Taylor, anche se gran parte della produzione è migrata in Asia.

RUSTY COSTANZA / THE TIMES-PICAYUNE Acqua condita aspettando i gamberi a New Orleans martedì 1 marzo 2011.

"Quando ero bambino negli anni '50, le uniche persone che mangiavano aragoste erano quelle che le catturavano. Le cucinavano in grandi tinozze zincate", ha detto Taylor. "Poi le persone hanno iniziato a decidere di costruire cose da usare per bollire.

"Mia madre cucinava i gamberetti in una pentola di granito, la pentola maculata di bianco, blu e bianco. Tutte queste altre cose sono stati adattamenti."

Come tutte le persone che fanno bollire i gamberi, anche Taylor ha delle opinioni su come prepararli. Ha visto bollire i gamberi con una quantità minima di condimento nella pentola.

"Quando li scaricano sul tavolo, ci cospargono il pepe di Cayenna e altre cose. Ho visto quel trucco nell'area di Biloxi e a Houston. Va bene se il tuo pubblico non sa cosa aspettarsi", ha detto Taylor. "Non hanno alcun quadro di riferimento."